タンパク質

タンパク質（プロテイン）は「主要」あるいは「第一」を意味するギリシャ語の“プロテオス”に由来している。
生命を維持するためになくてはならないもの、つまり私たちのすべての細胞の不可欠の構成因子である。

筋肉は大部分がタンパク質で作られている。
皮膚、毛髪、骨格、心臓、腺、その他の身体組織も同様である。

また、ホルモン、酵素、ヘモグロビンのような決定的に重要な化学物質をつくるのにも用いられる。（ヘモグロビンは酸素を運ぶ血中タンパク質で、抗体をつくる。）

タンパク質は消化酵素によって分離されると様々なアミノ酸という成分なる。そのため同じタンパク質でも、構成成分が違うためアミノ酸の成分は異なる。
分解されては合成されるという新陳代謝を絶えず繰り返しているため、いつも同じ状態ではない。